Eskiden beri bayat ekmekleri değerlendirmek için yapılan bu lezzet, zamanla sofraların vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir. Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahip olan tirit, sadece doyurucu bir yemek olmanın ötesinde, paylaşımın ve bereketin simgesi olarak görülmüştür. Eskiden büyük sofralarda, misafirler için hazırlanır ve sıcak sıcak ikram edilirdi. Ramazan ayında iftar sofralarında sıkça yer almasının sebebi de budur; hem hafif hem de besleyicidir. Geleneksel olarak kuzu eti veya tavukla yapılan tirit, yoğurt ve tereyağlı sosuyla lezzetini tamamlar. Günümüzde hâlâ pek çok şehirde, özellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda pişirilir. Yani tirit, sadece bir yemek değil, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünün bir parçasıdır.
Malzemeler:
-1 adet tavuk
-1 adet soğan
-5-6 adet tane karabiber
-Tuz (damak zevkine göre)
-1 adet pide (bayat ekmek veya yufka da kullanılabilir)
-1 kase ceviz (iri kıyılmış)
-3 yemek kaşığı tereyağı
-1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
-1 kase sarımsaklı süzme yoğurt
Yapılışı:
Tavuğu Haşlayın:
Tavuğu yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. İçine bir adet bütün soğanı, tane karabiberi ve bir miktar tuzu ekleyin. Tavuk iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavuğu sudan çıkarıp didikleyin. Tavuk suyunu süzerek bir kenara ayırın, ekmekleri ıslatmak için kullanacağız.
Ekmekleri Hazırlayın:
Bayat pideleri ya da ekmekleri küçük küçük doğrayarak geniş bir servis tabağına yayın. Eğer yufka kullanacaksanız, yufkayı rulo yapıp doğrayabilirsiniz. Üzerine sıcak tavuk suyunu gezdirerek ekmeklerin iyice yumuşamasını sağlayın.
Tavuğu Ekleyin:
Didiklediğiniz tavukları ekmeklerin üzerine güzelce yerleştirin.
Sarımsaklı Yoğurdu Hazırlayın:
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Yoğurdu tavuğun üzerine gezdirin.
Tereyağlı Sosu Hazırlayın:
Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine kırmızı toz biberi ekleyin ve hafifçe köpürene kadar karıştırın. Hazırladığınız bu sosu yemeğin üzerine gezdirin. Ve sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun, bir başka tarifte görüşmek üzere hoşça kalın.
