Ergün Penbe, 17 Mayıs 1972 yılında zonguldak’ın kilimli ilçesinde dünyaya gelmiştir. Futbola küçük yaşlarda kilimlispor’da başlamıştır. 1982 yılından 1992 yılına kadar kilimlispor’da oynan Ergün Penbe 1992 yılında Gençlerbirliği’ne transfer olmuştur. Penbe yeteneğini 2 yılda gençlerbirliği ‘nde gösterdikten sonra 1994 yılında Galatasaray’a transfer olmuştur. 
Ergün Penbe, Galatasaray’da geçirdiği 11 yıl boyunca birçok başarıya imza atmıştır. Sol mevkisinde oynayan penbe, sakin ve soğukkanlı oyun tarzıyla tanınmıştır. Galatasaray’da bir çok başarıya imza atan Ergün Penbe, alatasaray formasıyla 6 Süper Lig şampiyonluğu, 4 Türkiye Kupası ve 1 UEFA Kupası kazanmıştır. Özellikle 2000 yılında kazanılan UEFA Kupası’nda büyük rol oynamış ve Arsenal’e karşı finalde kullandığı penaltı golüyle tarihe geçmiştir. 
Ergün, 12 yıl boyunca Galatasaray formasını giymesinin yanı sıra toplam 48 kez Türkiye milli formasını giyme şansı bulmuştur.  Milli formayı ilk kez ise 1994'ün Mayıs ayındaki Rusya maçıyla millî formayı giymiştir. 
Teknik adamlık kariyeri ise, 2008-2009 sezonunda Süper Ligde Hacettepe'yi çalıştırmıştır. 2009-2010 sezonunun 2.yarısında 1. Lig takımlarından Mersin İdman Yurdu'nu çalıştırmıştır. 2010-11 sezonu için 1. Lig ekiplerinden Kartalspor ile anlaşmıştır fakat Aralık 2010 istifasini yönetime sunarak takımdan ayrılmıştır. 2010-2011 sezonu ikinci yarısında Kayseri Erciyesspor ile sezon sonuna kadar anlaşmıştır. 2019 yılında Tarsus İdman Yurdu spor kulübü teknik direktörlüğü görevine getirilmiştir. 2022'de ise  Çorumspor ile anlaşmıştır. 2024 yılında  2. Lig ekiplerinden Yeni Mersin İdmanyurdu ile 2024-25 sezonu sonuna kadar anlaşmıştır. 
ERGÜN PENBE SIRASIYLA;
91/92 kilimlispor,
93/94 Gençlerbirliği,
07/08 Galatasaray, 
08/09 Gaziantepspor,
Gençlerbirliği,
Galatasaray,
Gaziantepspor, formalarını giymiştir.
PENBE’NİN FUTBOLCULUK KARİYERİNDE KAZANDIĞI KUPALAR;
UEFA Süper Kupası:1
UEFA Kupası:1
Süper Lig:6
Türkiye Kupası:4