Dilber Dudağı Tarifi İçin Malzemeler
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı un
Açmak için;
• Mısır nişastası
Arasına;
• İri kırılmış ceviz
Üzerine sürmek için;
• 75 gram tereyağı
Şerbeti için;
• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su (700 ml)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Dilber dudağı tatlısı şerbeti için tencereye su ve şekeri alarak karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.
• 5 dakika kadar kaynattığımız şerbete limon suyu ekleyelim ve 15 dakika daha kısık ateşte kaynatarak ocaktan alıp ılımaya bırakalım.
• Hamuru için yoğurma kabına yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve sirkeyi alarak karıştıralım.
• Üzerine tuz, kabartma tozu ve unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım.
• Toparlanan hamuru 24 eşit parçaya bölelim ve elimizle yuvarlayarak beze haline getirelim.
• Hazırlanan bezeleri tepsiye dizelim ve üzerine temiz bir örtü örterek 1 saat kadar dinlenmeye bırakalım.
• Üzerine temiz bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir.
• Daha sonra her bezeyi sıra ile nişasta serperek 12-15 cm çağında açalım.
• Sıra ile aralarına nişasta serperek 12 kat üst üste dizilelim. Kalan 12 bezeyi daha daha sonra aynı şekilde hazırlayalım.
• Daha sonra 12 kat yufka merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm. kalınlığında açalım. Hamur yumuşak olduğu için (sanırım hava da sıcak olduğundan bekledikçe iyice yumuşamıştı) kolaylıkla açılıyor endişe etmeyin.
• Açtığımız hamuru bir çay bardağı veya kurabiye kesme kalıbı ile daire şeklinde keselim. Keserken mümkün olduğunca birbirine yakın yaparak aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterelim.
• Her dairenin ortasına bir kaç parçaya kırılmış ceviz içi yerleştirilerek ay şeklinde kapatalım. Hamurun tam kapanması için bastırmanıza gerek yok, sadece kapatılması yeterli. Cevizi ise dövülmüş kullanmanızı önermem çünkü şerbetlendiğinde dövülmüş ceviz içinden akabilir.
• Hazırlanan tatlıları fırın tepsisine dizelim. Kendisi yağlı bir hamur olduğu için tepsinizin yağlanmasına gerek yok.
• Tatlıların arasında çok fazla boşluk bırakılmasına da gerek yok, neredeyse birbirine değecek gibi sıkı bir şekilde dizilirse bu ölçü ile bir fırın tepsisi dolusu tatlı elde edilebilir.
• Üzeri için bir tavada tereyağı eritelim, parlaklık vermesi için dilenirse 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenebilir. Fırça ile tüm tatlıların üzerini bolca yağlayalım.
• 190 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirelim. Hızlı piştiği için kontrollü olmanızda fayda var.
• Fırından çıkan tatlılar uygun bir borcama alalım. (Fırın tepsisinde boşluklar kaldığı için şerbet boşa gitmesin diye başka bir kaba aktardım. İsterseniz şerbeti fırın tepsisine de ilave edebilirsiniz duruma göre).
• Önceden hazırladığımız ve ılıttığımız şerbeti tatlının üzerine gezdirelim.
• Birkaç saat şerbetini çekmesi için bekletildikten sonra isteğe göre Hindistan cevizi veya toz fıstıkla süsleyerek servis edelim. Şimdiden afiyet olsun.
• Dilber dudağı tatlısının şerbeti için su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra limon suyu eklenerek 20 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.
Hamuru oldukça yağlı ve sıcaklığın etkisi ile bekleyince yağını biraz saldı ve yumuşadı, duruma göre un miktarı çok az artırılabilir ancak endişeye gerek yok, yapılışı gayet kolay, dilber dudağı tatlısını denemenizi tavsiye ederim :)
Not: Artan hamurlar israf olmasın diye toparlayıp tekrar açtım ve birkaç tane tatlı da o şekilde hazırladım ama kat kat olmadığı için diğerleri kadar güzel olmadı, yine de israf olmasından iyidir, mümkün olduğunda yakın keserek artanları da tekrar toparlayıp kesebilirsiniz.
