Erdoğan Toprak 1959 yılında Adana'da doğdu. Üniversite eğitimini Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Bölümü'nde tamamladı.
1983 yılında serbest ticaret ve iş hayatına başladı. Türkiye Genç İşadamları Derneği (TÜGİAD) Üyeliği, Beşiktaş Genç İşadamları Derneği Kuruculuğu ve Yönetim Kurulu Üyeliği, 3 dönem Bahçelievler Spor Kulübü Başkanlığı görevlerinde bulundu.
20 ve 21. Dönemde İstanbul Milletvekili seçildi. 21. Dönemde Türkiye-Hindistan Parlamentolar arası Dostluk Grubu Başkanlığı görevini üstlendi. 57. Hükümette Devlet Bakanlığı görevini yürüttü.
Erdoğan Toprak 24 Haziran 2018 genel seçimlerinde CHP 3.bölge İstanbul milletvekili adayıdır.
Erdoğan Toprak evlidir.