MALZEMELER
Hamuru için:
5 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için (geleneksel etli):
400–500 gram dana veya kuzu eti (küçük kuşbaşı)
2 adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Arası için:
150 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
YAPILIŞI
Hamurun hazırlanması:
Un, tuz ve su yoğrularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur bezelere ayrılır ve üzeri örtülerek yaklaşık 15–20 dakika dinlendirilir.
Yufkaların açılması:
Dinlenen bezeler un yardımıyla ince yufkalar halinde açılır.
İç harcın hazırlanması:
Et küçük küçük doğranır. Soğanlar ince kıyılır. Et, soğan, tuz ve karabiber bir kapta çiğ olarak karıştırılır.
Göbetenin hazırlanması:
Açılan yufkaların arasına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürülür. Yufkalar üst üste serilerek kat kat dizilir. Ortasına hazırlanan etli harç eşit şekilde yayılır.
Şekil verme:
Yufkalar bohça gibi kapatılır ya da tepsiye kat kat yerleştirilir. Üzerine kalan yağ karışımı gezdirilir.
Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 45–50 dakika pişirilir.
Servis:
Fırından çıkan göbete 5–10 dakika dinlendirildikten sonra dilimlenerek sıcak servis edilir.
