Karadeniz Bölgesi’nin simge yemekleri arasında yer alan hamsili pilav, özellikle kış aylarında sofraların baş tacı oluyor. Taze hamsi, pirinç ve yeşilliklerle hazırlanan bu geleneksel lezzet, fırında ya da ocakta pişirilerek servis ediliyor.
MALZEMELER
1 kg hamsi
2 su bardağı baldo pirinç
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Zeytinyağı veya tereyağı
HAZIRLIK AŞAMASI
Hamsiler temizlenip kılçıkları çıkarıldıktan sonra yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Pirinç, tuzlu ılık suda bekletilip nişastası gidene kadar yıkanır.
Soğanlar ince ince doğranır, yağda pembeleştirilir. Dolmalık fıstık eklenerek kavrulur, ardından pirinç ilave edilir. Pirinçler şeffaflaşınca kuş üzümü, baharatlar ve tuz eklenir. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilerek pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınan pilava ince doğranmış maydanoz ve dereotu eklenir.
Birleştirme ve pişirme
Yağlanan fırın kabının tabanı ve kenarları hamsilerle kaplanır. Hazırlanan pilav iç harç olarak eklenir. Üzeri tekrar hamsilerle kapatılır. Üzerine biraz yağ gezdirilerek 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirilir.
Fırından çıkan hamsili pilav dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.
Karadeniz mutfağının bu eşsiz lezzeti, özellikle mısır ekmeği ve yeşil salatayla birlikte sofralara ayrı bir tat katıyor.
