Mumbar dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının çok sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. Peki, tadanların bir daha vazgeçemediği mumbar dolması evde nasıl yapılır? İşte tarifi...
Malzemeler:
-
1 kg temizlenmiş koyun bağırsağı (mumbar)
-
500 g yağlı koyun kıyma
-
1 su bardağı pirinç
-
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı biber salçası
-
1 çay kaşığı kararbiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 tatlı kaşığı tu1 çay kaşığı kimyon
-
1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
1 çay bardağı su (iç harç için)
-
Üzeri için limon
MUMBAR DOLMASI NASIL YAPILIR?
-
Bağırsakları iyice temizleyin:
-
Bağırsakları birkaç kez bol tuz ve sirke ile ovup ters yüz ederek iyice temizleyin.
-
Limon ve unla da ovulup bol suyla yıkanır. Gerekirse 2-3 kere bu işlemi tekrarlayın.
-
-
İç harcı özenle hazırlayın:
-
Bir kaba kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, salçalar, baharatlar, tuz, sıvı yağ ve suyu ekleyip iyice karıştırın.
-
-
Mumbarların içini doldurun:
-
Bağırsakların geniş ağzından yardımla harç doldurun. Çok sıkı doldurmamaya dikkat edin çünkü pişerken pirinç şişecektir.
-
Doldurduğunuz kısmın ağzını ya düğüm atarak ya da ip ile bağlayarak kapatın.
-
-
Pişirin:
-
Geniş bir tencereye doldurulmuş mumbarları dizin.
-
Üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyin. Biraz tuz da atabilirsiniz.
-
Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. (Suyunun azalmasına dikkat edin, gerekiyorsa sıcak su ekleyin.)
-